TOMILHO CONSULTORIA E TREINAMENTOS: TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTO

terça-feira, 24 de agosto de 2010

TREINAMENTO DE MANIPULADORES DE ALIMENTO

- Objetivo:

Melhorar a higiene de produtos, utensílios e equipamentos e higiene pessoal em geral. Evitar a contaminação cruzada e eventuais problemas que a falta de higiene correta possa acarretar. Trabalhar de Acordo com as Boas práticas de Fabricação e o APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle)

- Audiência:

Todos os setores do estabelecimento.

Afinal, em um estabelecimento comercial do ramo alimentício, todos são manipuladores de alimento.

Sendo assim, uma alimentação saudável, além dos alimentos de qualidade, precisa que os manipuladores tenham conhecimento de aspectos técnicos no manuseio e processamento. Alimentos manipulados de forma incorreta podem ser contaminados resultando no desperdício de alimentos e até intoxicação alimentar. Visa ainda evitar desperdícios, perdas e afastamento de funcionários por problemas de saúde.

Isso engloba também o serviço, pois não adianta uma rigorosa higiene na cozinha e nenhuma na hora de servir os alimentos.

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TEMPO

O seu tempo é limitado, então não o gaste vivendo a vida de um outro alguém. Não fique preso pelos dogmas, que é viver com os resultados da vida de outras pessoas. Não deixe que o barulho da opinião dos outros cale a sua própria voz interior. E o mais importante: tenha coragem de seguir o seu próprio coração e a sua intuição. Eles de alguma maneira já sabem o que você realmente quer se tornar. Todo o resto é secundário. Discurso de Steve Jobs, o criador da Apple, para os formandos de Stanford

TÁ VAMOS FALAR SOBRE MIM...

Tá, vamos falar de mim...

Me considero uma pessoa de sorte, que já enfrentou muitas situações de dificuldade profissional, mas que sempre conseguiu se impor, sobressair e reinventar.

Não pense que é fácil..

Aos 22 anos, recebi um convite do meu tio para trabalhar com ele no ramo de autopeças, fui como sobrinha do dono, para cuidar da área comercial e ajudar no financeiro, ele já tinha um gerente geral trabalhando para ele, e em menos de dois meses eu já conhecia cada pedaçinho da empresa, suas mercadorias, seu ramo de atuação e comecei a pensar... o que eu posso melhorar aqui??? Três meses depois de admitida eu assumia o cargo de gerente, sem nepotismo, por mérito mesmo.... desenvolvi premiações e corridas motivacional que ninguém ainda tinha feito, consegui trazer minha equipe toda trabalhando junta, “brincando” semana á semana de bater metas, falo brincando porque o clima de trabalho sempre foi muito bom, nunca tive um funcionário faltoso ou descomprometido, resultado de um trabalho árduo. ( imagine uma garota de 22 anos gerenciando uma loja aonde tinha vendedores que só de mercado tinham a minha idade.... isso sem falar no machismo do ramo...) Consegui enfrentar tudo, conseguindo abrir mais duas filiais sem deixar cair o nível de crescimento (no meu 1º ano de trabalho as vendas aumentaram de R$ 40.000,00 de faturamento para 250.000,00 um crescimento absurdo) e vc acha que parou por aí ?? Consegui um fato inédito de toda sexta bater a meta de 50 % da venda á vista ( em dinheiro) e não pense que em tempos de cartão de crédito e débito isso é fácil, mesmo com descontos... a equipe foi bem treinada mesmo.

Por motivos adversos á minha vontade tive que me desligar da empresa, e passei a procurar uma outra ocupação... pensei o que eu poderia fazer... ainda não estava aberta a temporada de concursos públicos (e particularmente me privar de minha vida pessoal e financeira para estudar não estava em meus planos.), sempre gostei muito de cozinhar e tive várias pessoas na minha vida, sem me estender muito cito duas delas, uma tia avó que fazia simplesmente “ a melhor comida do mundo” e meu padrasto um Alemão que conseguia traduzir na comida sua experiência de vida e culturas e transformava um mero almoço de domingo em uma experiência única e inesquecível....resolvi me aventurar na gastronomia.... minha mãe ficou super empolgada e queria me inscrever em cursos caríssimos, mas eu queria experimentar... sair um pouco da agitação que fazia parte do meu mundo recente e explorar novas sensações sem pressão, resolvi fazer um curso básico para saber se era isso mesmo que eu queria... Fiz o curso, conheci pessoas incríveis e um professor que me mostrou como ter paixão pela arte... acho realmente que a gastronomia não é só técnica, mas amor incondicional por cada temperinho que você coloca no prato. Experimentei sensações e emoções nunca antes sentidas... não sou mãe, mas fui de cada prato criado e elaborado com o cuidado e preocupação que se tem quando uma criança dá seu primeiro passinho... assim foi... vi cada prato dando sua primeira caminha na conquista dos paladares mais requintados... me senti extremamente orgulhosa e acompanhei todos até sua “formatura” e “graduação”. Bom voltando a falar da minha caminhada profissional, consegui o meu primeiro emprego na área com muita procura e “porta na cara” , ninguém quer contratar alguém sem experiência... bom, depois de um mês mandando currículos incessantemente, fui chamada para uma entrevista em um restaurante que iria ser inaugurado em minha cidade... mas o proprietário não queria me contratar pelas minha qualificações anteriores, ele não entendia como uma pessoa que ganhava 5 vezes o salário que ele oferecia, tinha cursado uma faculdade e falava duas línguas queria trabalhar como ajudante de cozinha , para ganhar salário mínimo e ajudar a lavar panelas... Depois de muito bate papo mostrei para ele que eu seria uma boa contratação... fiquei só três meses, ele não atendia ás minhas condições morais de trabalho... pensei... e agora??????? Fiquei mais uma semana procurando até que recebi uma ligação de uma amiga minha, que eu tinha conhecido em um curso me falando que um conhecido dela estava procurando alguém para gerenciar um café recém inaugurado... lá fui eu, não era a área que eu queria, mas precisava trabalhar para custear meus futuros cursos e especializações, e de novo a história se repetiu... com uma semana de trabalho, mostrei para o meu empregador que dava para abrir o leque e transformar o café em bistrô, cozinhando no microondas. Um novo mundo se abriu para mim, percebi que sabia coisas que nem imaginava, e tinha contato direto com o público que só elogiava e batia palmas para o trabalho por mim desenvolvido... O faturamento do estabelecimento nos seus quatro primeiros meses de funcionamento não passava de 5000,00 , depois que eu entrei, consegui um faturamento de até 40000,00, só elogios e uma legião de freqüentadores assíduos diariamente, uma coisa inédita até então. Fiquei por nove meses, até que surgiu uma outra oportunidade que eu nem imaginava, uma conhecida de um outro curso me ofereceu o cargo de Chef executiva em um restaurante que iria iniciar suas atividades dois meses depois do meu desligamento, caí de cabeça no trabalho, desenvolvi um cardápio á altura e iniciamos nossa atividades em pleno vapor, passei a acumular funções, assumi a cozinha por completo, e fazia o papel de gerente já que todos os funcionários independente de função eram treinados por mim e me respeitavam muito. Criei metas competitivas e um ambiente de trabalho invejado por concorrentes, montei uma equipe unificada, todo mundo ajudava, foi uma experiência incrível... mas por má administração do proprietário o restaurante fechou as portas... mas consegui recolocar vários funcionários, muitos deles se tornaram amigos pessoais, e minha forma de condução foi reconhecida até pelo funcionário mais rebelde, que me ligou tempos de pois para me agradecer o que eu tinha ensinado. Atualmente eu trabalho como autônoma, abrindo mais uma portinha que eu tanto queria, mas não tinha atingido ainda... estou fazendo minha primeira consultoria na área....

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